Przekąski zimne

Cold starters

Troć fiordowa

blin, pomarańcza, creme fraiche, kolendra

Fjord Trout

blin, orange, creme fraiche, coriander

Płatki z polędwicy wołowej

prażone kapary, parmezan, emulsja truflowa

Beef tenderloin flakes

roasted capers, parmesan cheese, Cipriani sauce

Przekąski ciepłe

Hot starters

Zapiekany kozi ser

wędzony jogurt, gruszka, miód, owoc granatu,

liście zimowych sałat

Baked goat cheese

smoked yogurt, pear, honey, pomegranate fruit,

wild leaves

Małże Św. Jakuba

mus z topinamburu, jabłko Granny Smith, orzechy laskowe

Scallops,

Jerusalem artichoke, Granny Smith apple, hazelnuts

Pierogi z mleczną cielęciną

szalotka, majeranek

Dumplings with mealy veal,

shallots, marjoram

Foie gras

sos kremowy, broszka, wiśnia, prażone migdały

Foie gras

brooch, cream sauce, cherries

Zupy

Soup

Rosół z perlicy

domowy makaron, lubczyk

Guinea fowl broth with

homemade noodles and lovage

Krem z pasternaka,

oliwa z oliwek podwędzana dębem organicznym, chipsy z topinamburu

Parsnip cream,

smoked arbequina olive oil, Jerusalem artichokes

Dania główne

Main Course

Filet z okonia morskiego,

koper włoski, sos Buerre - Blanc, risotto, jabłko

Sea Bass fillet,

fennel, Buerre- Blanc sauce, risotto, apple

Pierś z kaczki,

szagówki, modra kapusta, majeranek

Duck breast,

polish gnocchi, red cabbage, marjoram

Befsztyk z polędwicy wołowej,

sos Burgundzki, warzywa duszone w winie, brukselka, borowik

Beef sirloin steak,

Burgundy sauce, vegetables stewed in wine, brussels sprouts , boletus

139

Comber z sarny

gnocchi buraczane, czarny bez, jałowiec, seler

Saddle of venison,

beetroot gnocchi, celery, juniper, elderberry fruit

125

Deser

Dessert

Gruszka Williams

creme de cassis, fondant kawowy, wanilia,

mus czekoladowy, lody kardamonowe

Williams pear, Creme de cassis, coffee fondant, vanilla,

chocolate mousse, cardamon ice cream